Επιλογές εγγραφής
5311 Μηχανική Τροφίμων
9ο Εξάμηνο ΧΜ
Διδακτικές Μονάδες : 7
Γλώσσα : el
Μαθησιακά Αποτελέσματα : Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής /-τρια θα είναι σε θέση να:
• Περιγράψει τις βασικές διεργασίες επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων, να προσδιορίσει τις παραμέτρους που τις επηρεάζουν, και να αναγνωρίσει τις βασικές ιδιότητες των τροφίμων που επηρεάζονται.
• Κατανοήσει τον στόχο κάθε διεργασίας και να εκτιμήσει την επίδραση των παραμέτρων στην επίτευξη του στόχου, και τα πιθανά προβλήματα στην ποιότητα των τροφίμων.
• Εξετάσει αν μια διεργασία είναι απαραίτητη στην παραγωγή ενός τροφίμου, μέχρι και τη διάθεσή του στον καταναλωτή, και να ταξινομήσει τις διεργασίες ανάλογα με τον στόχο τους και το πεδίο εφαρμογής.
• Αναλύσει τα επί μέρους βήματα κάθε διεργασίας, να προσδιορίσει την επίδραση των παραμέτρων, και τη συσχέτιση με τις ιδιότητες του τροφίμου.
• Συνθέσει τα επί μέρους βήματα και τις σχέσεις παραμέτρων/ιδιοτήτων που προκύπτουν από την ανάλυση του προβλήματος, ώστε να προτείνει κατάλληλες παραμέτρους της διεργασίας για κάθε τρόφιμο.
• Συγκρίνει και να αξιολογήσει τα αποτελέσματα εφαρμογής διαφορετικών εργασιών ή παραμέτρων τους στις ιδιότητες και την ποιότητα του.
• Συνεργαστεί με τους συμφοιτητές του για να διατυπώσουν (αναλύσουν) και επιλύσουν προβλήματα, με βάση πειραματικά δεδομένα που θα προκύψουν από την εργαστηριακή εξάσκηση.
Το μάθημα «Μηχανική Τροφίμων» παρέχει τις απαραίτητες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες για τους χημικούς μηχανικούς που θα απασχοληθούν στον τομέα των τροφίμων.
Ή ύλη του μαθήματος καλύπτει τις διεργασίες επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων. Στόχος είναι η απόκτηση γνώσεων και ικανότητας επίλυσης προβλημάτων σε θέματα σχετικά με τις βασικές διεργασίες της βιομηχανίας τροφίμων, όπως παστερίωση, ψύξη, κατάψυξη, ξήρανση, κλπ. αλλά και με καινοτόμες μη θερμικές διεργασίες (υπερυψηλή πίεση, παλμικά ηλεκτρικά πεδία). Επίσης στο μάθημα θα αναλυθούν οι βασικές παράμετροι της συσκευασίας των τροφίμων.
Οι επισκέπτες δεν έχουν πρόσβαση στο μάθημα αυτό. Παρακαλούμε συνδεθείτε (με τον λογαριασμό σας).